Foodcost berekenen
Gratis Foodcost Calculator voor de horeca

Met deze gratis Foodcost Calculator bereken je eenvoudig de kostprijs en het foodcost percentage van je gerechten. Vul de ingrediënten in, geef de inkoopprijs en hoeveelheid door en de tool rekent automatisch de totale kostprijs, het foodcost % en een advies verkoopprijs incl. btw uit.

👉 Ideaal voor chefs, horecaondernemers, cateraars, foodtruckeigenaren en studenten die hun kostprijsberekening op orde willen hebben.

Foodcost berekenen – Gratis Foodcost Calculator

Met deze gratis Foodcost Calculator bereken je eenvoudig de kostprijs en foodcost van je gerechten. Vul je ingrediënten in met inkoopprijs en hoeveelheid per gerecht. De tool rekent automatisch de kostprijs, het foodcost percentage en een advies verkoopprijs inclusief btw. Ideaal voor chefs, studenten en horecaondernemers die snel inzicht willen in hun marge.
Ingrediënt Prijs verpakking (€) Hoeveelheid verpakking Gebruik in gerecht Kosten (€)
0.00

Resultaat

Kostprijs gerecht: €0.00

Advies verkoopprijs (70% marge, incl. 21% btw): €0.00

Foodcost %: 0%

Wat is foodcost?

Foodcost is de verhouding tussen de kostprijs van een gerecht en de verkoopprijs. Het percentage laat zien hoeveel van de verkoopprijs opgaat aan ingrediënten.

Formule foodcost:
(Totale kostprijs gerecht ÷ Verkoopprijs excl. btw) × 100 = Foodcost %

Voorbeeld:
Een gerecht kost €2,65 om te maken en wordt verkocht voor €10 (excl. btw).
Foodcost = (2,65 ÷ 10) × 100 = 26,5%

  • Waarom foodcost berekenen belangrijk is

    In de horeca zijn de marges vaak dun. Als gerechten verkeerd worden geprijsd, kan dat direct je winst kosten. Een goede kostprijsberekening geeft grip op:

    • ✅ Inzicht in marge – precies weten hoeveel winst je maakt per gerecht.

    • ✅ Verkoopprijs bepalen – voorkomen dat je te goedkoop of te duur verkoopt.

    • ✅ Besparingskansen – ontdekken welke ingrediënten je marge drukken.

    • ✅ Professionele administratie – belangrijk voor je btw-aangifte en de Belastingdienst.

    Door regelmatig je foodcost te berekenen, houd je controle over je keuken én je winst.

Foodcost vs. Marge vs. Brutowinst

Veel horecaondernemers halen deze begrippen door elkaar. Kort samengevat:

  • Foodcost → (kostprijs ÷ verkoopprijs excl. btw) × 100 → hoeveel % van de verkoopprijs naar ingrediënten gaat.

  • Brutowinst → verkoopprijs excl. btw – kostprijs.

  • Marge → brutowinst ÷ verkoopprijs × 100.

Voorbeeld:

  • Verkoopprijs excl. btw = €12

  • Kostprijs = €3

  • Foodcost = 25%

  • Brutowinst = €9

  • Marge = 75%

👉 Foodcost en marge zijn elkaars spiegelbeeld.

Wat is een goede foodcost?

Een “goede” foodcost hangt af van je horecaconcept:

  • Restaurants: 25–35%

  • Cafés en bistro’s: 28–32%

  • Fastfood/snacks: 20–25%

  • Hotels: 30–40%

  • Dranken: vaak 15–25% foodcost (maar marge 75–85%).

👉 Hoe lager je foodcost, hoe meer brutowinst er overblijft.

Voorbeelden van foodcost berekenen

Voorbeeld 1: Pasta met zalm

  • Pasta: €2/kg, gebruik 200 g → €0,40

  • Room: €1,50/l, gebruik 100 ml → €0,15

  • Zalm: €14/kg, gebruik 150 g → €2,10

Totale kostprijs = €2,65
Verkoopprijs excl. btw = €9,10
Foodcost = 29%

Voorbeeld 2: Vegetarische couscous

  • Aubergine: €3/kg, gebruik 200 g → €0,60

  • Couscous: €2/kg, gebruik 150 g → €0,30

  • Feta: €8/kg, gebruik 50 g → €0,40

Totale kostprijs = €1,30
Verkoopprijs excl. btw = €6,50
Foodcost = 20%

Voorbeeld 3: Dessert – tiramisu

  • Mascarpone: €7/kg, gebruik 100 g → €0,70

  • Lange vingers: €3/500 g, gebruik 50 g → €0,30

  • Koffie + cacao: €0,20

Totale kostprijs = €1,20
Verkoopprijs excl. btw = €5,00
Foodcost = 24%

Voorbeeld 4: Drank – Gin Tonic

  • Gin: €20/l, 50 ml per glas → €1,00

  • Tonic: €1,50/l, 200 ml per glas → €0,30

  • Limoen + garnering: €0,20

Totale kostprijs = €1,50
Verkoopprijs excl. btw = €8,26
Foodcost = 18%

👉 Bij dranken is de foodcost vaak lager, maar de marge hoger.

Kostprijsberekening: meer dan ingrediënten

Een goede kostprijsberekening kijkt niet alleen naar ingrediënten, maar ook naar:

  • Derving en waste – snijverlies, bederf, retouren.

  • Arbeid – personeelskosten in de keuken.

  • Overhead – huur, gas, water, licht.

  • Presentatie – bijgerechten en garnituren.

De calculator rekent puur de ingrediëntenkostprijs, maar voor een realistische verkoopprijs moet je ook deze factoren meenemen.

Binnenkort: Wij ontwikkelen een pro variant die je al deze variabelen laat uitrekenen om tot een nog vollediger beeld te komen

Geschiedenis van foodcost

Vroeger berekenden chefs hun kostprijs met pen, papier en rekenmachine. De “vuistregel” was vaak:

  • Inkoop × 4 = verkoopprijs

Vandaag de dag is de horeca veel dynamischer: ingrediëntenprijzen schommelen, marges staan onder druk en gasten vergelijken prijzen online. Daarom gebruiken steeds meer ondernemers een foodcost calculator of software om snel te rekenen en prijzen flexibel aan te passen.

Foodcost internationaal

Het principe van foodcost is overal hetzelfde, maar de normen verschillen per land:

  • VS → spreken vaak over “prime cost” (food + arbeid), richtlijn: 60–65% van de omzet.

  • UK → foodcost gemiddeld 28–32%.

  • Duitsland → sterk afhankelijk van concept, gemiddeld 25–30%.

  • Nederland/België → 25–35% als standaard.

Veelgemaakte fouten bij foodcost berekenen

  • ❌ Alleen naar ingrediënten kijken en arbeid vergeten.

  • ❌ Excl. vs. incl. btw door elkaar halen.

  • ❌ Geen rekening houden met verlies of afval.

  • ❌ Verkeerd omgaan met seizoensprijzen (asperges in december zijn geen goed idee).

  • ❌ Altijd dezelfde marge gebruiken → sommige gerechten mogen duurder of goedkoper zijn.

Tips om je foodcost te verbeteren

  • ✅ Onderhandel met leveranciers.

  • ✅ Gebruik seizoensproducten voor lagere inkoopprijzen.

  • ✅ Portiecontrole – weeg af, voorkom overportionering.

  • ✅ Maak een menukaartanalyse: promoot de gerechten met de beste marge.

  • ✅ Train personeel: elke schep saus te veel, is marge die verdwijnt.

Veelgestelde vragen (FAQ)

1. Hoe bereken ik foodcost?
Totale kostprijs ÷ verkoopprijs excl. btw × 100.

2. Wat is een goede foodcost?
Tussen 25% en 35% voor eten, 15–25% voor dranken.

3. Hoe vaak moet ik mijn foodcost berekenen?
Minimaal per kwartaal, bij voorkeur maandelijks of wekelijks.

4. Wat is prime cost?
In de VS: foodcost + loonkosten. Richtlijn = 60–65% van de omzet.

5. Moet ik btw meenemen in mijn foodcost?
Nee, altijd rekenen met prijzen exclusief btw.

6. Wat doe ik als mijn foodcost te hoog is?
Pas je recept of portie aan, zoek goedkopere leveranciers, of verhoog de prijs.

7. Hoe bereken ik een verkoopprijs uit mijn kostprijs?
Verkoopprijs excl. btw = Kostprijs ÷ (1 – gewenste marge).

8. Wat is het verschil tussen theoretische en werkelijke foodcost?

  • Theoretisch = berekend met je recepten.

  • Werkelijk = gebaseerd op je voorraad en kassaresultaten.

9. Hoe bereken ik foodcost van drankjes?
Zelfde methode, maar vaak met hogere marges (70–80%).

10. Kan ik foodcost in Excel doen?
Ja, maar een online calculator is sneller en foutloos.

11. Hoe houd ik rekening met afval?
Neem een percentage derving mee in je kostprijs (bv. 5–10%).

12. Wat is menu-engineering?
Analyse van gerechten op je kaart: populair + winstgevend = doorpromoten.

13. Hoeveel marge moet ik rekenen in de horeca?
Doel: minimaal 70% brutomarge op eten, 75–85% op drank.

14. Waarom is foodcost hoger bij luxe gerechten?
Ingrediënten zijn duurder, maar gerecht trekt klanten → strategische keuze.

15. Wat is de rol van foodcost in winstgevendheid?
Foodcost is één van de belangrijkste KPI’s in de horeca.

16. Kan ik mijn foodcost delen met personeel?
Ja, het helpt keuken en bediening begrijpen waarom portiecontrole belangrijk is.

17. Hoeveel marge heb ik nodig om break-even te draaien?
Hangt af van je vaste kosten, vaak rond 70% marge nodig.

18. Hoe bereken ik foodcost bij buffetten?
Reken per persoon de kostprijs, verdeel over de totale prijs.

19. Hoe bereken ik foodcost bij catering?
Zelfde formule, maar neem ook transport en extra uren mee.

20. Hoe gebruik ik foodcost bij inkoopbeslissingen?
Vergelijk alternatieve ingrediënten en hun impact op de totale foodcost.